小麦栽培 - 土地を借りることに

なぜだか最近パンにはまり気味。　毎週粉を2~3㎏パンを焼いている。　先のポストでは今あるオーブンはパンに合わないのかもしれないと思っていたが、何とか使えるようになってきた。　

成人の日三連休は、国産小麦を使いパンを焼いてみた。　粉は1.2㎏、７５％吸水、塩1.8％、イーストはSAF３g。　これで２日間にわたり発酵して焼いたのだけど、いい感じに焼き上がりました。　まだまだだけど、これから精進してもっとおいしいごはんを作っていく予定。　

そこで、霜の季節が終わる頃にパン専用のオーブンの組み立てを試みることに。　今あるオーブンはピザ用のイグルー（かまくらみたいな）形。　どうしても、ピザ用だから、火の入りにムラが出てしまう。　パンもいびつになってしまう。　味には特に問題ないが、形がね。。。　まだここに掲載できるものではないかもしれないが、写メうｐしとこう。

　

 大きいパンは約２ｋｇのパンで、Micheに似たものを作ってみた。　

小さい二つは１㎏程度のクルミパン。

なんちゃってMicheを切ったところ。

今週の焼きは新しいガジェットを導入。　このようなパンを焼くときにオーブンの中に蒸気を注入必要があるのだが、いままでは鉄のフライパンを熱～くして、そこに熱湯を注いでたんだけど、これでは蒸気がたりなかったんだよね。　んで、Youtubeを見ているときに、パン焼き職人が噴霧器を使っていたのだけど、なんでいままで気づかなかったんだろうと、すぐに買いにいきました。　これが優れもんで、パンのふくらみがやっと均一になってきたし、つやも増してきたわけで。　これからはクーペの入れ方を研究しようかと。　

そんで、国産麦でパンを焼いていることもあって、小麦も作れたらおもしろいのにな、なんて漠然と考えてた時に近所の方で小麦用の畑があると聞き、今は作ってないことも把握。　んじゃ、貸してよ、って言ったら思いのほか即答でいいよ、と。　

まさかの展開にビビりながらも、群馬で栽培できる小麦をしらべはじめたのさ。　そしたら、ダブル８号というめでたいネーミングの高たんぱく種の小麦を１０年前くらいから栽培していると情報ゲット。　これを作るしかないなと決心したところです。　群馬にはこれから師匠と呼ぼうと思っている方もいるので、いろいろと手伝ってもらって作っていこうかと。　

それと、うちの裏にある桑畑。　ここも少々お借りすることができたので、菜園を作るんだけど、寒い間は伐採、整地をするんだよね。　アメリカから持ってきたチェーンソーも復活したときいて、ますます作業しないといけないな。