ブログをたまに見に来ると意外と面白いなと思う。 これが毎日できればもっと楽しいんじゃないかな、と。
農民もやったり、パン焼きマシンになってみたり、スモークしてみたり。
今年の夏の目標はパン窯。秋は小麦。 それ以上は適当に。
リエットとパテを今週末作り、ピザ窯も改造し始める予定。 熱効率がとても悪いので、入口を壊してもう一回作ります。
2016年4月14日木曜日
2015年5月25日月曜日
つらい・・・
畑仕事を始めたのはいいけど、とてもつらいですｗ もうやめようかと思ってると師父にいったら笑ってました。 黒保根では田植えも着々と進んでいて、おれの麦の季節も刻一刻と迫ってきているとの現実。 今年はホントに麦つくれるのかな？ オーガニックとかには一切興味ないんだけど、今はなぜか農薬などは使っていません。 お芋たちの周りも膝ついて手で雑草を除去しました。
With the little garden I have and the amount of work that goes into it, I have a new found respect for real farmers. Although I'm not an organic freak, I currently don't use any kind of store bought pesticides or herbicides, and it's a lot of work! Cleared my potato patch of weeds, checked on the other veggies, and called it a day for my garden. Growing season for my wheat is approaching fast, too!
With the little garden I have and the amount of work that goes into it, I have a new found respect for real farmers. Although I'm not an organic freak, I currently don't use any kind of store bought pesticides or herbicides, and it's a lot of work! Cleared my potato patch of weeds, checked on the other veggies, and called it a day for my garden. Growing season for my wheat is approaching fast, too!
My long beans/ささげ
1 week/1週間
Leaf lettuce and Argula/リーフレタスとルッコラ
Cilantro/パクチー
Potato Patch/芋たち
Kurohone/黒保根
one more of Kurohone/黒保根もういっちょ
My pizza oven had a little problem, so I haven't been baking, but plan on resuming my boulangerie as soon as I fix my oven. Planning on building one more oven this fall, specifically for baking bread!
最近ピザ窯が壊れたことで、パンを焼いていませんが、そろそろ再開する予定。 今年の冬にはピザ専用の窯を完成させようと思っていますが、それまではピザ窯でパンを焼き続けます。 上の黒保根の写真は軽トラの荷台からです。 田舎ならではの風景ですよね～ 実は先月下北あたりで軽トラの後ろに乗っていたのですが、すごい冷たい視線を感じましたｗ ホントはみんな乗りたいはずなのにね！
2015年1月17日土曜日
開拓？ いや、桑畑をちょっと改装するだけですｗ
I realized that I posted this on my facebook page, without including any English.... I'll make it a point to include some English text as well!
今日から裏の桑畑の伐採を開始。 近所のご厚意で使用させていただくことに。
I was given permission to use the mulberry patch behind my parent's house, so we started working on removing some of the rows of mulberry to create my very own vegetable garden. My goal is to plant lots of "American Veggies" like artichokes, bell peppers, jalapenos, rhubarb, chard, and brussel sprouts.
ここからチェーンソー回して、なんとか一列目が完了。 パワフルアメリカンソーなんで、重いこと。 慣れてないので、自分の力の加減がわからないので、変に力が入るんだよね。 でも、終わる頃には慣れてチェーンソーの重みできることもできてきたような。
I haven't that much experience with a chain saw, so I was fighting it all through the afternoon. I finally understood that you are supposed to let the saw do the sawing, and I simply guide it in its cuts.
そんで、一列が終わったところ。
チェーンソー3台稼働で一列目は2時間弱で完了。 寒くなり、今日の作業は終わり。 あと2列伐採して、畑の準備。 切った桑の木は一年後くらいにストーブや窯の燃料になることでしょう！
The mulberry that we cut today will become fuel for our stove in a couple of years.
今日から裏の桑畑の伐採を開始。 近所のご厚意で使用させていただくことに。
I was given permission to use the mulberry patch behind my parent's house, so we started working on removing some of the rows of mulberry to create my very own vegetable garden. My goal is to plant lots of "American Veggies" like artichokes, bell peppers, jalapenos, rhubarb, chard, and brussel sprouts.
開始時。 上下二枚が切りはじめ
Here's how it looked before we started.
Here's how it looked before we started.
ここからチェーンソー回して、なんとか一列目が完了。 パワフルアメリカンソーなんで、重いこと。 慣れてないので、自分の力の加減がわからないので、変に力が入るんだよね。 でも、終わる頃には慣れてチェーンソーの重みできることもできてきたような。
I haven't that much experience with a chain saw, so I was fighting it all through the afternoon. I finally understood that you are supposed to let the saw do the sawing, and I simply guide it in its cuts.
そんで、一列が終わったところ。
半分まではいかない地点で写真。 この2.5倍くらいの長さがあります。
Here's the after. I took this picture at about the half way point. There's quite a bit of distance behind me.
Here's the after. I took this picture at about the half way point. There's quite a bit of distance behind me.
チェーンソー3台稼働で一列目は2時間弱で完了。 寒くなり、今日の作業は終わり。 あと2列伐採して、畑の準備。 切った桑の木は一年後くらいにストーブや窯の燃料になることでしょう！
The mulberry that we cut today will become fuel for our stove in a couple of years.
2015年1月13日火曜日
小麦栽培 - 土地を借りることに
なぜだか最近パンにはまり気味。 毎週粉を2~3㎏パンを焼いている。 先のポストでは今あるオーブンはパンに合わないのかもしれないと思っていたが、何とか使えるようになってきた。
成人の日三連休は、国産小麦を使いパンを焼いてみた。 粉は1.2㎏、７５％吸水、塩1.8％、イーストはSAF３g。 これで２日間にわたり発酵して焼いたのだけど、いい感じに焼き上がりました。 まだまだだけど、これから精進してもっとおいしいごはんを作っていく予定。
そこで、霜の季節が終わる頃にパン専用のオーブンの組み立てを試みることに。 今あるオーブンはピザ用のイグルー（かまくらみたいな）形。 どうしても、ピザ用だから、火の入りにムラが出てしまう。 パンもいびつになってしまう。 味には特に問題ないが、形がね。。。 まだここに掲載できるものではないかもしれないが、写メうｐしとこう。
今週の焼きは新しいガジェットを導入。 このようなパンを焼くときにオーブンの中に蒸気を注入必要があるのだが、いままでは鉄のフライパンを熱～くして、そこに熱湯を注いでたんだけど、これでは蒸気がたりなかったんだよね。 んで、Youtubeを見ているときに、パン焼き職人が噴霧器を使っていたのだけど、なんでいままで気づかなかったんだろうと、すぐに買いにいきました。 これが優れもんで、パンのふくらみがやっと均一になってきたし、つやも増してきたわけで。 これからはクーペの入れ方を研究しようかと。
そんで、国産麦でパンを焼いていることもあって、小麦も作れたらおもしろいのにな、なんて漠然と考えてた時に近所の方で小麦用の畑があると聞き、今は作ってないことも把握。 んじゃ、貸してよ、って言ったら思いのほか即答でいいよ、と。
まさかの展開にビビりながらも、群馬で栽培できる小麦をしらべはじめたのさ。 そしたら、ダブル８号というめでたいネーミングの高たんぱく種の小麦を１０年前くらいから栽培していると情報ゲット。 これを作るしかないなと決心したところです。 群馬にはこれから師匠と呼ぼうと思っている方もいるので、いろいろと手伝ってもらって作っていこうかと。
それと、うちの裏にある桑畑。 ここも少々お借りすることができたので、菜園を作るんだけど、寒い間は伐採、整地をするんだよね。 アメリカから持ってきたチェーンソーも復活したときいて、ますます作業しないといけないな。
成人の日三連休は、国産小麦を使いパンを焼いてみた。 粉は1.2㎏、７５％吸水、塩1.8％、イーストはSAF３g。 これで２日間にわたり発酵して焼いたのだけど、いい感じに焼き上がりました。 まだまだだけど、これから精進してもっとおいしいごはんを作っていく予定。
そこで、霜の季節が終わる頃にパン専用のオーブンの組み立てを試みることに。 今あるオーブンはピザ用のイグルー（かまくらみたいな）形。 どうしても、ピザ用だから、火の入りにムラが出てしまう。 パンもいびつになってしまう。 味には特に問題ないが、形がね。。。 まだここに掲載できるものではないかもしれないが、写メうｐしとこう。
大きいパンは約２ｋｇのパンで、Micheに似たものを作ってみた。
小さい二つは１㎏程度のクルミパン。
なんちゃってMicheを切ったところ。
そんで、国産麦でパンを焼いていることもあって、小麦も作れたらおもしろいのにな、なんて漠然と考えてた時に近所の方で小麦用の畑があると聞き、今は作ってないことも把握。 んじゃ、貸してよ、って言ったら思いのほか即答でいいよ、と。
まさかの展開にビビりながらも、群馬で栽培できる小麦をしらべはじめたのさ。 そしたら、ダブル８号というめでたいネーミングの高たんぱく種の小麦を１０年前くらいから栽培していると情報ゲット。 これを作るしかないなと決心したところです。 群馬にはこれから師匠と呼ぼうと思っている方もいるので、いろいろと手伝ってもらって作っていこうかと。
それと、うちの裏にある桑畑。 ここも少々お借りすることができたので、菜園を作るんだけど、寒い間は伐採、整地をするんだよね。 アメリカから持ってきたチェーンソーも復活したときいて、ますます作業しないといけないな。
2014年11月14日金曜日
週末百姓
毎週群馬に行くようになって早半年、毎週忙しくしてる。 楽しいことばかりじゃないけど、一般的に楽しくないと思いがちなことも実は楽しかったりするんだよね。
草刈がその代表格。 草刈って面倒だし、疲れるし、またすぐ草生えてくるしどうしてやるんだろうね？って思う人は多いと思う。 でも、実際に草を刈ってるとなんも考えなくていい分、いろんなアイディアが出てくる。
草刈って敬遠されがちな作業。 それを率先してやっていく。 最初はへたくそだけど、徐々に上達していく。 上達することで「プロ」になる。 プロになった時点でサービスとして売り出せる。 これって草刈だけでなく、なんでもそうなんだよな、と気づく。 ちょっとこれで本書けるじゃん！ とかね。
ピザ窯もつくったものの、パンを焼くのには都合が悪いので新たに窯を作る予定。
裏の桑畑を少し借りて、菜園を作る。
スモークハウスを作る。
などなど、やることがたくさんなんだよね！
草刈がその代表格。 草刈って面倒だし、疲れるし、またすぐ草生えてくるしどうしてやるんだろうね？って思う人は多いと思う。 でも、実際に草を刈ってるとなんも考えなくていい分、いろんなアイディアが出てくる。
草刈って敬遠されがちな作業。 それを率先してやっていく。 最初はへたくそだけど、徐々に上達していく。 上達することで「プロ」になる。 プロになった時点でサービスとして売り出せる。 これって草刈だけでなく、なんでもそうなんだよな、と気づく。 ちょっとこれで本書けるじゃん！ とかね。
ピザ窯もつくったものの、パンを焼くのには都合が悪いので新たに窯を作る予定。
裏の桑畑を少し借りて、菜園を作る。
スモークハウスを作る。
などなど、やることがたくさんなんだよね！
Sous Vide 自作機
この間スモークハムを作り、お店で売ってるロースハムってどうやって作るんだろうといろいろ調べた結果、一定の温度（60℃くらい）でゆっくり茹でるみたいなことを発見。
で、以前から気にはしていたスーヴィード。 真空容器に肉を忍び込ませ、一定の温度で調理する。 調理する媒体は水。 50~70℃の水で長時間調理するという手法。
既成の品々はあるのだけど、日本では手軽に購入するのが困難だったいう事が判明。 日本に帰ってきて一番不便なところだよね。 アメリカではふつうに買えるものが、日本には一切ないんだから。 あったとしても、アメリカの2.5倍から3倍の値段。 使えないよ！
そこで、自分でつくれないかなと思いしこしこ検索。 たくさんあるじゃん、作り方！ これならできると思い、またまた日本国内での様々なものの購入不可、値段の高さにびっくり。。。 そんな矢先、あるサイトを観つけてしまいました。 それは中国・香港をメインとしたモノタロウのようなサイト。
さっそくデジタル温度調整器なるものを頼んでしまった。 $19.53。 送料込。 日本で買ったら1万以上はしてたものが。 2300円。 それもVプリカの残高2500円程度で購入。 悪用されない。 どこをとってもいいとこづくし！
これからある程度設計をしていくうえで次のポイントに注視していきたいと：
1．熱源は安い電気コンロ。 2000円以下。
2．電気代節約のために保温材を使用し、熱の放出を最小限に抑える。
3．容器は安く買えるもの。 今使っている寸胴が入るものであれば尚グッド！
４．サーモカップルもなるべく安く。
５．水槽用のポンプで水流確保。
まずは保温を目的とした木枠を作成する予定。 これは群馬にある余った木材でできるからコストはかからない。
今年中にはできるかな？
で、以前から気にはしていたスーヴィード。 真空容器に肉を忍び込ませ、一定の温度で調理する。 調理する媒体は水。 50~70℃の水で長時間調理するという手法。
既成の品々はあるのだけど、日本では手軽に購入するのが困難だったいう事が判明。 日本に帰ってきて一番不便なところだよね。 アメリカではふつうに買えるものが、日本には一切ないんだから。 あったとしても、アメリカの2.5倍から3倍の値段。 使えないよ！
そこで、自分でつくれないかなと思いしこしこ検索。 たくさんあるじゃん、作り方！ これならできると思い、またまた日本国内での様々なものの購入不可、値段の高さにびっくり。。。 そんな矢先、あるサイトを観つけてしまいました。 それは中国・香港をメインとしたモノタロウのようなサイト。
さっそくデジタル温度調整器なるものを頼んでしまった。 $19.53。 送料込。 日本で買ったら1万以上はしてたものが。 2300円。 それもVプリカの残高2500円程度で購入。 悪用されない。 どこをとってもいいとこづくし！
これからある程度設計をしていくうえで次のポイントに注視していきたいと：
1．熱源は安い電気コンロ。 2000円以下。
2．電気代節約のために保温材を使用し、熱の放出を最小限に抑える。
3．容器は安く買えるもの。 今使っている寸胴が入るものであれば尚グッド！
４．サーモカップルもなるべく安く。
５．水槽用のポンプで水流確保。
まずは保温を目的とした木枠を作成する予定。 これは群馬にある余った木材でできるからコストはかからない。
今年中にはできるかな？
2013年12月17日火曜日
ぐだぐだ文
最近書き物が極端に偏っている。 営業・マーケティングの資料ばかり。 昨日のポスト見ると、日本語がぐだぐだ。 主語抜けてるとこあるし、構成も変。 あ～、ちゃんと書かないと。
で、インターネットでの情報収集の旅、ちょっくら報告。 おいしいピザ生地って時間かかる！ とある凝り性のオジサンのサイトみつけたんだけど、ピザ生地を追及するあまり、ピザ屋になったそうな。
そのおじさんの生地なんだが、2～6日かけてピザ生地を低温発酵させるとか。 でも、おれもいつも焼いてたパンは36時間くらいかけて低温発酵するから、わからなくないんだけどね。 低温発酵は冷蔵庫という優れた保管庫があって、常温発酵よりもコントロールしやすいところがいいね。
今週はピザの生地を12個分くらい作って、二日に分けて焼いてみようかと。 20日に群馬登頂して、その晩にピザの生地を仕込み、日曜にいくつか焼いて、月曜にいくつか焼く。 どのような違いがでるかはここで報告します。
パンは日曜と月曜に焼く予定。 東京にみんなの分もあったらもってきますｗ
で、インターネットでの情報収集の旅、ちょっくら報告。 おいしいピザ生地って時間かかる！ とある凝り性のオジサンのサイトみつけたんだけど、ピザ生地を追及するあまり、ピザ屋になったそうな。
そのおじさんの生地なんだが、2～6日かけてピザ生地を低温発酵させるとか。 でも、おれもいつも焼いてたパンは36時間くらいかけて低温発酵するから、わからなくないんだけどね。 低温発酵は冷蔵庫という優れた保管庫があって、常温発酵よりもコントロールしやすいところがいいね。
今週はピザの生地を12個分くらい作って、二日に分けて焼いてみようかと。 20日に群馬登頂して、その晩にピザの生地を仕込み、日曜にいくつか焼いて、月曜にいくつか焼く。 どのような違いがでるかはここで報告します。
パンは日曜と月曜に焼く予定。 東京にみんなの分もあったらもってきますｗ
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