週末百姓

毎週群馬に行くようになって早半年、毎週忙しくしてる。　楽しいことばかりじゃないけど、一般的に楽しくないと思いがちなことも実は楽しかったりするんだよね。

草刈がその代表格。　草刈って面倒だし、疲れるし、またすぐ草生えてくるしどうしてやるんだろうね？って思う人は多いと思う。　でも、実際に草を刈ってるとなんも考えなくていい分、いろんなアイディアが出てくる。　

草刈って敬遠されがちな作業。　それを率先してやっていく。　最初はへたくそだけど、徐々に上達していく。　上達することで「プロ」になる。　プロになった時点でサービスとして売り出せる。　これって草刈だけでなく、なんでもそうなんだよな、と気づく。　ちょっとこれで本書けるじゃん！　とかね。　

ピザ窯もつくったものの、パンを焼くのには都合が悪いので新たに窯を作る予定。

裏の桑畑を少し借りて、菜園を作る。

スモークハウスを作る。

などなど、やることがたくさんなんだよね！

Sous Vide 自作機

この間スモークハムを作り、お店で売ってるロースハムってどうやって作るんだろうといろいろ調べた結果、一定の温度（60℃くらい）でゆっくり茹でるみたいなことを発見。

で、以前から気にはしていたスーヴィード。　真空容器に肉を忍び込ませ、一定の温度で調理する。　調理する媒体は水。　50~70℃の水で長時間調理するという手法。　

既成の品々はあるのだけど、日本では手軽に購入するのが困難だったいう事が判明。　日本に帰ってきて一番不便なところだよね。　アメリカではふつうに買えるものが、日本には一切ないんだから。　あったとしても、アメリカの2.5倍から3倍の値段。　使えないよ！

 そこで、自分でつくれないかなと思いしこしこ検索。　たくさんあるじゃん、作り方！　これならできると思い、またまた日本国内での様々なものの購入不可、値段の高さにびっくり。。。　そんな矢先、あるサイトを観つけてしまいました。　それは中国・香港をメインとしたモノタロウのようなサイト。

さっそくデジタル温度調整器なるものを頼んでしまった。　$19.53。　送料込。　日本で買ったら1万以上はしてたものが。　2300円。　 それもVプリカの残高2500円程度で購入。　悪用されない。　どこをとってもいいとこづくし！　

これからある程度設計をしていくうえで次のポイントに注視していきたいと：

1．熱源は安い電気コンロ。　2000円以下。
2．電気代節約のために保温材を使用し、熱の放出を最小限に抑える。
3．容器は安く買えるもの。　今使っている寸胴が入るものであれば尚グッド！
４．サーモカップルもなるべく安く。
５．水槽用のポンプで水流確保。

まずは保温を目的とした木枠を作成する予定。　これは群馬にある余った木材でできるからコストはかからない。　

今年中にはできるかな？

ぐだぐだ文

最近書き物が極端に偏っている。　営業・マーケティングの資料ばかり。　昨日のポスト見ると、日本語がぐだぐだ。　主語抜けてるとこあるし、構成も変。　あ～、ちゃんと書かないと。

で、インターネットでの情報収集の旅、ちょっくら報告。　おいしいピザ生地って時間かかる！　とある凝り性のオジサンのサイトみつけたんだけど、ピザ生地を追及するあまり、ピザ屋になったそうな。

そのおじさんの生地なんだが、2～6日かけてピザ生地を低温発酵させるとか。　でも、おれもいつも焼いてたパンは36時間くらいかけて低温発酵するから、わからなくないんだけどね。　低温発酵は冷蔵庫という優れた保管庫があって、常温発酵よりもコントロールしやすいところがいいね。

今週はピザの生地を12個分くらい作って、二日に分けて焼いてみようかと。　20日に群馬登頂して、その晩にピザの生地を仕込み、日曜にいくつか焼いて、月曜にいくつか焼く。　どのような違いがでるかはここで報告します。

パンは日曜と月曜に焼く予定。　東京にみんなの分もあったらもってきますｗ

次になにするか。 パンとピザ。 職人を超えます！ｗ

永久脱毛の矛盾ということで、このブログのタイトルをつけたわけですが、そこんとこを少し変更していきたいと思います。　その次のステップは何かというと、完成した窯から出てくるものです。　

100%完成というわけではないですが、12月14日に火入れ作業を開始してきました。　

最初は低い温度で、徐々に温度を上げていくわけですが、土日は200℃以下で火入れをしていました。　何気に大変な作業で、二日間つきっきりで火の番をしてました。　一日8時間程度ですが、冬の群馬の山ン中、めちゃくちゃさむかった！　雪は舞ってるし、大変ｗ　

12月20日からまた群馬登頂をし、22日に初焼き物を作る予定。　一応最初はパンを焼こうと。　22日に焼き上げる場合は、21日の午前中にはスタートしなければいけない。　その前に23日に焼きたいピザの生地をつくり、23日の朝にはパンと昼過ぎまでターキーなど、その後ピザを焼こうというわけのわからんスケジュール。

もちろん、この両日においしいものを作ろうとおもっているんだけど、ホントの目的はおいしいピザとおいしいパン。　こだわりはもちろん生地。　上物は来年の夏までにトマトとかバジルとかを植えておいしいものができればいいかと。　それまでは普通に店で売ってるもの使うことにします。

そこで、ぴざのおいしい生地作りについて考えました。　普通、素人が作るパンやピザの生地ってかなりドライ。　慣れてない人がちゃんと捏ね上げることを考えたらしょうがない。　だって、ねちゃねちゃのだるだるの生地は扱いきれないでしょ？ｗ

もちろん、いくつか良かれと思って作成してみたレシピ。　やっぱ固いんだよね。　日本にはあまりないけど、おいしいピザ屋の生地見ると、とってもやわらかくて成形しやすくみえるもんね。　

とりあえず、情報収集の旅へ。　やっぱすごい情報の宝庫。　探し物がきちっと決まってるといい情報がたくさん出てくること。　でも、最終的には自分でやってみないとわかんないけどね。　これからそんなことを記録していこうと思ってます。　

おいしいパンのレシピはすでにあるから、それをどのようにして大量に作れるかをこれから考えていきますね。　それと並行してピザね。　その二つの生地が納得いくとこまで持って行ければいいかなと。

なんだか楽しみだな。

三回目ーthird visit ー Oven

I went up to the Folk's house and continued work on the oven.  Looking good!

こんな感じでベースをくみあげていきますよ〜　でかい！

石釜工事、俺的には2日目

石釜工事、俺的には2日目。　オヤジと近所のスーパー何でもできるダイモンさんが砂利などを敷いて、本日基礎のコンクリートを流しをしました。　

生コンを持ってきてくれたおっさんもいい感じで、だじゃれ炸裂してた。　パン売るのか？　って聞かれましたが、おいしいパンが焼けるようになれば売っちゃうか！w

This is my second day involved in the building of the new oven.  Dad and Daimon-san had already laid some gravel, got everything squared and all I had to do was wait from the concrete truck to arrive.  Came it, poured and here is where are now.  We'll have to smooth it a couple of times while everything settles, but it's looking pretty good.

ちなみこれはスーパーダイモンさんのユンボです。　これに加え生コン流しに必要な道具は全て揃えられていて、楽々作業完了。　

あとは時間をおいてならしていくだけですね。　

次回はオーブンの土台を作りにくるの巻。　一ヶ月後です。　w

石釜オーブン - Masonry Oven

Finally getting started on a project Dad and I have been talking about for a long time.  Building a masonry oven in front of the guest house at Dad's. Spent this past weekend up at his place, and we decided on where to put the thing.  Just started, so don't know how long it's gonna take, but we want to have this thing ready by Dad's annual Christmas Party this year.  It'll be a long term project, and it should be real fun!   We started looking at rental prices for various machinery we'll need, but it turns out that a friendly neighbor, or is it neighboring friend, has everything we need.

やっとの事で前々から父と企んでいた石釜オーブンの制作に取りかかりました。　先週末に久しぶりに黒保根に行き、早速場所決めをして、これからの作戦を練ってきました。　すごい事に、ご近所で父が親しくしている方がユンボやコンパクタ、その他もろもろの重機をお持ちで作業が楽になりそう。　まずは基礎から作らないと。